植物奶油为什么会难打发（为什么植物奶油打不发）

是你过于心急了呀，要放在冰箱的冷藏室里放置6小时以上，自然解冻，使用前要摇匀，再放入没有水珠没有油渍的搅拌机内打发，先用中速拌至中性起泡，也就是搅打至奶油无光泽，要看起发量。

你出现的问题是：未等到冷冻的奶油彻底缓冻就打发，半液态的奶油中还有很多冰晶，打发的机械能会产生一定的热量，使冰晶融化，所以，一边奶油被打发了，另一边冰晶在融化，刚刚被打硬的奶油又掺入了水份，又软了下来。

很多新手对各种材料的打发比较迷惑，先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等：

金钻植物奶油：

储存： 注意事项：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

打发： 注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项：

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事项：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

不应放在室温下。

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

1.奶油回温：

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2.与糖调匀：

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

3.打发完成：

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成

植物奶油打不发

因为两者打发所需要的时间不同。你可以先打需要时间久的植物奶油，感觉差不多了，再加入动物奶油进去混合打。但是比较难掌握。如果你打发成功了，记得告诉我。祝你成功。

奶油的用处很多，可以用来做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚风蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜点，还能用来做菜和做蘸料。

最近在网上经常看到有的人发帖子问为什么自己打发奶油总是失败？很多人不是打发不起来，就是打过头变成水油分离了。

其实，如果你了解了奶油打发的原理，以及奶油打发的方法和注意事项，其实是很容易做好的。所以今天我就来做一个简单的科普，讲一讲奶油打发的一些基本原理和方法，让你不再浪费奶油，轻松做好奶油打发。

淡奶油的成分构成

国内市面上的奶油分为动物奶油和植物奶油两种。

动物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白质和乳糖以及盐，其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之间，脂肪含量低于这个值的基本很难打发成功，所以买的时候要看清楚包装上的脂肪含量是多少。

这种脂肪含量的奶油在国外称之为single cream，而国外所说的double cream一般脂肪含量在48%左右，每100毫升含脂肪50克左右，当然还有更高脂肪含量的Triple cream，高脂肪含量打发起来更加容易。

奶油成分表

如果我们细看稀奶油（淡奶油）包装上面的配料表，会有微晶纤维素和卡拉胶等，都是用来帮助更好地打发的成分。

植物奶油是由大豆等植物油，再加上水和盐以及奶粉等配料制作而成。植物奶油会添加很多添加剂来增强风味和打发效果，它的打发效果要比动物奶油好，而且更加稳定不易融化。

不过植物奶油有一个重大的缺点，那就是含有大量的反式脂肪酸，所以建议少购买和食用植物奶油。

奶油为什么可以打发

了解了奶油的基本成分，接下来讲讲奶油为什么可以打发成为另一种形态。

平常我们买到的奶油称之为淡奶油或者稀奶油，呈液态形态，里面富含脂肪。而淡奶油的打发，其实就是里面的脂肪的乳化效果。

奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹着的，当你用打蛋器进行搅打的时候，就会破坏这层脂肪球膜，里面的脂肪就会流出，与其它脂肪一起连接重新排列组合，形成一道道类似墙体的组织，同时包裹着你打进去的空气，所以奶油通过搅打之后会由液态转变为泡沫状。

奶油打发过度

但是如果你再继续无休止地打发的话，很可能就会打发过度，脂肪球破裂，然后里面的脂肪分离出来堆积过多，水油分离，变成豆腐渣状，也就是我们常见的黄油了。

因为是乳脂的乳化效果，所以脂肪含量高的奶油相对更容易打发。

动物奶油打发失败的几个原因

很多人在写教程的时候会写“打蛋盆要无水无油”，其实这是不必要的！

稀奶油里面的主要成分就是脂肪和水，怎么打蛋盆里面有点油和水反倒不行了呢？所以这是错误的。有一点点水和油是没有关系的，只不过说沾了油可能会影响味道，比如味道重的菜籽油花生油橄榄油等等，当然你也不能说倒一大盆水和油进去。

所以打蛋盆里有点水和油不是打发失败的原因。

真正的原因有以下几个。

1.奶油过期或者保存不当。奶油过期变质了有可能会造成打发失败，奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败。

2.奶油没有经过冷藏。动物奶油在高温下是会融化的，只有在低温环境下才能够顺利打发。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。

3.奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易，请选脂肪含量30%以上的稀奶油。

4.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油。

以上就是我个人经验总结的奶油打发失败的原因，供大家参考，也欢迎在评论区补充哦！

奶油打法技巧

知己知彼百战不殆，知道了打发失败的一些原因，那么就能帮助我们更好地打发了。接下来就讲一些奶油打发的小技巧和步骤。

1.选购奶油，选择新鲜的，脂肪含量30%以上的动物稀奶油。各个牌子添加的剂量和成分不同，想要清淡口味的可以选总统牌，稳定性来说安佳很不错，不过香味比较重，蓝风车和铁塔等也是不错的。可以多试几个品牌，选择自己喜好的和适合自己的。

2.奶油提前放置冰箱冷藏半天，夏天的时候打蛋盆也一起放进去，蛋盆要选泽深底的。夏天温度高的话，打发的时候在底下垫一盆冰水可以防止温度过高。

电动打蛋器

手动打蛋器

3.建议电动打蛋器和手动打蛋器都要有，电动打蛋器可以帮你省力很多，但是速度过快新手不好掌握，容易打过头，先用电动打蛋器中速打发至差不多了，再换手动打蛋器进行最后低速打发，这样可以万无一失。

4.加入砂糖可以增加摩擦系数，使打发更加容易。

5.打发过头了也不用怕，把水过滤掉，剩下的固体再搅拌就会逐渐顺滑变成黄油，平时用来煎一下牛排什么也是不错的。

以上就是关于奶油的一些知识分享，希望能够给大家一个参考，欢迎大家指正和补充。

在选购淡奶油的情况下，一定要看清小盒子上是不是有可打发的字眼。淡奶油在买回去以后一定要放入冰箱冷藏室，冷冻12个钟头，不然没办法打发。大家打发奶油必须采用的面盆、器材一定要确保整洁，不可以有冰和油，否则打出去的奶油质量很差。

不一样打发水平的奶油有不一样的主要用途，当奶油出现纹路，但还能流动性，此刻就可以拿来做冰淇淋或幕斯。当奶油刚开始凝结，此刻能够拿来做抹面，当奶油完全凝结，此刻就可以拿来做奶油生日蛋糕。

奶油属于脂肪的一种，可以分为植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食盐、奶粉等进行加工而成的，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离而获得的。就动物奶油而言，相较于其他的动物性脂肪，奶油是一种质量比较优的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要区别在于组成成分的含量会有所不同。

奶油中的脂肪含量与牛奶相比较的话，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白质、乳糖等含量都大大的降低了，只有维生素A以及维生素D的含量比较高。

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